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辣椒是如何传入到中国的？为何西南地区的人那么喜欢吃辣椒？
几百年来，它一直流行于世界各地人们的餐桌上，而让无数人味蕾绽放的调味品恐怕就是胡椒。在中国，它是一个不喜欢辛辣的民族，它以辛辣文明的川菜风靡全国乃至世界。然而，辣椒在中国并不是一种大的地方作物，它是在明朝从美国传入中国的。胡椒是如何穿越大洋和半个世界的？接下来，让我们来了解一下来自大洋彼岸的辣椒、辣椒、辣椒和茄子。它们起源于美国。1492年，当哥伦布第一次航行到美洲新大陆时，他发现了辣椒，并把它与西红柿和其他美国作物一起带回了美洲。哥伦布在日记中写道：“还有一种红辣椒，比辣椒好，产量大，在伊斯帕尼奥拉岛，年产量可达50吨。不管吃什么，都要放进去，否则吃不下去。据说这也是有益的。”后来，在1458，辣椒蔓延到英国，然后在十六世纪中旬变得流行起来。随着新航线的开通，16世纪末，西葡萄牙人把胡椒带到中国，17世纪，它传播到中国东南部。胡椒最初传入中国时，只是用作观赏。中国典籍中关于胡椒的记载可以追溯到明末。养生专家高连在《遵圣八戒》中写道：“花椒成簇生长，花白色，果实似秃，辛辣而红。”可见，花椒在明代仍被用作园艺作物，到了清代，人们发现了花椒的食用价值和丰富的营养价值。辣椒很快融入了中国的饮食文化。在清朝康熙年间陈震所著的园艺名著《花京》中，有这样一句话：“花椒，俗称海风藤，高一尺二尺，花束洁白，果实深秋。它看起来像一支光头笔。它是上下颠倒的，开头是绿色，结尾是红色。它有最辛辣的味道，经过仔细研究，在这一时期，人们开始把胡椒粉磨成细粉，用作补品。根据现有的历史文献，辣椒主要是沿丝绸之路传入中国的。一条是张骞西域使团开辟的陆上丝绸之路。通过这条漫长的道路，辣椒从西亚传到陕西，并开始在西北生长，因此辣椒又被称为“秦椒”。然而，陕甘宁地区辣椒种植的相关史料记载很少，因此没有确切的历史记载。第二，通过海上丝绸之路，有学者研究认为，辣椒可能已经从墨西哥传播到马尼拉，再传播到中国浙江、福建沿海地区；或从荷兰到台湾，再到大陆；或从日本到韩国再到中国，笔者认为辣椒更可能通过海上丝绸之路传入中国。在东南沿海地区有很多关于胡椒的事情。明代戏剧家汤显祖在《牡丹亭》唱词中提到花椒：“归根结底，花椒可以祛除低烧等慢性病，在这里，花椒是入药。徐光启在《农政全书》中的“椒”一词上附加了胡椒：“椒，又名秦椒，花白色，种子秃如笔，颜色鲜红。”清康熙十年（1671年），据《浙江省山阴县志》记载：“辣茄子，红如凌，从这些记载中可以看出，在浙江等东南沿海地区，花椒常被用作治病的药物或代替花椒等香料。它并没有真正占领这些地区的人们的餐桌，成功地俘虏了人们。这可能与东南地区生活富裕有关。人们不需要腌辣椒来保持食物的新鲜，而且，普通的姜葱黄酒可以溶解浙闽地区人们体内的湿热。如果没有辣椒排的浓重味道，辣椒如何抓住西南人的味蕾？辣椒虽然最早是从东南沿海地区引进的，但在我国西南地区已广泛种植，这与云南、贵州、四川、重庆等地的气候有很大关系。西南地区冬夏两季水质寒冷凉爽。这些特殊的气候地理条件使得西南地区的人们需要吃辣椒等烈性香料来祛除体内严重的湿、寒、热，以缓解因日照不足而引起的抑郁，这些温和的香料无法撼动人体内的水分。只有极辣的食物，如花椒才能生产。而且，美国产的辣椒很容易种植，对日本的冷热气候和土壤没有太多的要求。辣椒的产量也很高，因为气味刺鼻，而且鸟、畜、病虫害少，很容易有一个结实率高的辣椒。清代道光时期的《贵州省遵义府志》中可以说，辣椒是“一种重要的园林蔬菜产品，五味俱全，盐、酒俱全，四季皆宜”。辣椒价值丰富，为西南山区人民提供生存营养。被誉为世界上维生素最多的食物，富含维生素C和维生素Cβ。西南地区的贫困人口，如云南、贵州、四川、重庆等地，以粗粮为主，容易营养不足。辣椒的引入可以平衡和补充人们的饮食。而且，用辣椒腌制的食物不易腐烂，这为山区提供了食物储藏。西南地区的经济发展受到自然条件的极大制约，贵州当地贫困群众经常吃辣椒取暖。俗话说，“半年麦麸菜、辣椒粒”过去被视为穷人的食物。道光的《遵义府志》说：“生活贫困的人吃不到别的，一盘辣椒就叫好了”，虽然辣椒在中国不是土生土长的作物，但自从传入中国后就得到了广泛的应用，在中国人的饮食生活中起着重要的作用。经过400多年的发展，辣椒文化已经完全融入中国饮食文化的主流。现代人注重不吃辛辣的食物。在中国八大菜系中，以辛辣为主的菜系占四分之一。可见，花椒的引入改变了中国古代传统饮食的五味格局，它不仅成为人们日常饮食中不可缺少的调味品，丰富了中国传统饮食文化的内涵，也促进了各地的文化交流。因此，笔者认为，一部辣椒史不仅是一部全球物质文化交流史，更是一部中国地域文化的反映
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