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说到八碗，我们可以在前面加一个“满清”，就是满清八碗。这样，我们都知道八碗的起源。这是清代出现的一种现象。那么，八碗是什么时候流行起来的，一开始什么样的人可以吃呢？后来，它是如何传播到民间的，民间又是如何流行起来的？八碗八碟吗？满族的八大碗是满族人最常见的菜肴。满族人的八大碗，是清朝乾隆年间才使用的，当时的“满汉宴”在饮食业发展起来。满汉宴席分为“上八宝”、“中八宝”、“下八宝”。满族人的八大碗被列为满汉宴席之一，这八大碗是当时煮的。由于当地食材的不同，承德八碗的菜都是用当地的食材做的。柴鸡、白干豆、白糖、冬瓜等八大菜品都是用黑铁锅和木柴精心制作而成。它们是无污染、无异味的纯天然食品，其中“阿玛春肉”，俗称努尔哈赤金肉，最具代表性。据《满族简史》记载，清朝太祖努尔哈赤统一东北后，努尔哈赤修建了“堂子”，这八碗由上帝烹制的满族菜肴被称为炒虾和雪菜虾。在大昌回族饮食文化中，年玉阿以“八碗清真”而闻名。其发展和传播的主要原因有：一是回族信仰伊斯兰教，按照宗教规定不允许饮酒；同时，宗教教义提倡节俭。另一方面，在历史上，大昌回族人非常贫穷。为此，勤劳智慧的回族人民创造了一种宴席形式——“八碗清真”，不仅节俭，而且表达了宴请客人的心声。“八碗”包括炖杂碎、醋炒豆腐等，限八碗，稍富的可以有两碗杂碎和两碗肉；对穷人来说，这8碗菜只配“蔬菜帽”，所有的菜都配“胡罗”。其中，炖杂是一家大工厂里典型的穆斯林菜。河北省正定县是一个民族历史文化名城。其实，这八碗主要是猪肉做的。由于当时儒道文化的繁荣，人们崇尚“八”。当时的餐馆讲究八仙桌，每桌八人，上八道菜，都用同一种颜色，主要由四种肉组成：丸子等，选择肘肉和后臀肉；四行：豆腐（炒豆腐、白豆腐）、粉丝、农家荤菜，先煮后蒸，工艺独特，按照严格的程序，正定八大丸的代表“宋记八大丸”的制作工艺，已被列为河北省第二批非物质文化遗产持有者。据说“滕州八大湾”起源于春秋时期的孟昌君。相传康熙下江南时途经滕州，古代有八个大小相同的黑瓷碗。后来，它们演变成了黑瓷、白瓷、青铜器和不锈钢器皿。现存的老字号餐馆仍以黑瓷碗为容器，以木炭或可乐为火源烹饪。八碗的菜肴有着特殊的名称和顺序，通常是一只金鸡、两条鲢鱼、三个铜肘、四个玉蛋、五份寿司、六份豆腐、七份辣椒酱和八份炒菜。配料是绿豆芽，然后是醋和大蒜。宋元六年（1091年），苏东坡就任颍州（今安徽阜阳市）。一天，苏东坡的好友“四宋书法家”米芾来到苏东坡。他很高兴。他办完公务后，他们南下日本，路过泸州县时，觉得饿了，但离市区还很远。一时间，他们不得不硬着头皮。突然，他们闻到一股气味。他们去找附近的一个农民家。他们走进来，看见一家人正在设宴。好客的主人听说他们要来了，就请了两个菜五味，三个游三杯酒，“八碗菜进肚子很容易，但盛宴三年后就很难摆脱了”，他随口说。主人知道他在称赞他的厨艺，而且他们都是受过高等教育的人。于是米芾回忆起刚吃过的八碗美食，“八碗”二字一跃而起。后来，主人以“八碗”为招牌，开了八碗美味佳肴。明朝洪武年北伐南伐时，王氏祖宗王登科通远征，云贵高原丛林中的乌烟瘴气，一批官兵来到兴义州上山，他们死伤过半，日常用具被扔到了上山。王登科见四周山峦叠嶂，但八尺里是平坦的，便命令战士们建起营房，加强防御。从那以后，他几乎把所有的酒具都丢了，只剩下几个装东西的锅碗瓢盆了。最后，他们不得不根据图案画瓢。又做了一些陶罐、坛子和碗，密封坛子的口。他们吃饭时，用罐子或海碗盛食物。久而久之，布依族的“八碗”下来了，“八碗”是热情的布依族人民招待客人的最好菜。其实，“八碗”就是八道菜，即：红烧猪脚、糯米炖排骨，八道菜中的五色糯米，是布依族农忙时非常方便的菜。一般都可以高温保存，以保证八道菜的菜和肉都很嫩；南瓜能化痰、止咳、养颜；“八碗”的特色是纯豆腐和糯米。纯豆腐是布依族做的豆腐。先把豆子泡几个小时，然后把豆子磨成浆，再用石膏做豆腐；花果米是布依族特有的糯米。临清的“清真八碗”具有纯天然风味，距今已有700多年的历史。除了临清“清真八碗”的特点外，还有三点：一荤二汤三补：伊斯兰教提倡吃牛羊等美味食品，禁止“行为怪异的肉”（《古兰经》）。清真的八大碗是属于汤菜的
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