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虎跑天下第三泉
自古以来，品茶就讲究好茶好水。以西湖为例，龙井茶湖泡泉被誉为“西湖双绝”。尽管湖泡泉的水质极其甘甜清澈，但它却跻身于全国最著名的泉水之列。然而，早在清朝乾隆年间，人们就对玉泉的水质进行了判断，玉泉的水质是由它的重量决定的。经过多次精确测量，北京海淀镇西部的玉泉水质第一，其次是镇江钟陵泉、无锡惠山泉和杭州西湖湖泡泉。就这样，湖泡泉赢得了“天下第三泉”、“天下第三泉”的美誉，这与龙井茶、鲁豫的《茶经》都是宋代才上市的，杭州在饮茶方面很受欢迎。不过，当时蒸好的“龙团风糕”一般都是喝的，只有在水里碾碎煮沸后才能品尝。当时福建产的建州贡茶最受欢迎，西湖产的茶则没有。直到明朝，朱元璋大力提倡“直接取茶芽，落水即饮”，也就是说，现在的干茶冲泡法、炒桌制茶技术已经普及，龙井茶才刚刚崭露头角。它已经进入了“龙”和“虎”的飞跃。西湖是好茶，水也很好。相得益彰，人所共知
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